Frittelle di pasta del giorno prima è una antica ricetta contadina che oggi vi insegniamo a preparare.

Era la ricetta della nonna che, con quel che restava della minestra in brodo (quadrettini, tagliolini e manfettini), il giorno dopo preparava delle golose frittelle per la gioia dei bambini di casa.

Ecco la nostra ricetta per preparare le Frittelle di pasta del giorno prima.

Ai quadrettini in brodo, quando del brodo non vi era più traccia perché la pasta l’aveva assorbito tutto, si aggiungeva:

· Un uovo

· Un paio di cucchiai di farina

· Una abbondante grattugiata di scorza di limone

· Un poco di rum o cognac

· Strutto di maiale

Il procedimento di preparazione era semplice e veloce: in una ciotola si sbatteva con una forchetta l’uovo, vi si aggiungeva la pasta e poi la farina, scorza di limone per profumare e rum, fino a formare una pastella che non dove essere densa, ma nemmeno troppo liquida.

Sul fuoco intanto si era messo a scaldare lo strutto, quando questo era bello caldo, vi si versava a cucchiaiate la pastella fino a formare delle frittelle tonde.

Si facevano dorare da ambo le parti, sgocciolare su carta gialla assorbente, poi venivano cosparse di abbondante zucchero semolato. Mangiate calde, erano profumate e croccanti, una delizia!